食材とお酒の豆知識 | 柏のダイニングバー LOTUS（ロータス）

赤羽太（アカハタ）

食材の知識・・・赤羽太（アカハタ）編アカハタは、マハタ属に分類される海水魚で、同じ属にはマハタ、クエ、キジハタなどが含まれる。淡泊な白身で、ほろっとした弾力のある身と脂…

【ブルガリアワインについて】先日から始めた、お持ち帰り用のテイクアウトワインの中でもお客様から好評をいただいているのブルガリアワインについて。あまり知られていませんが、ブルガリアはワ…

【お酒の基礎知識　ロゼワイン編】ロゼワインの大きな特徴はその美しい色です。ロゼはフランス語で「バラ色」を意味し、「ピンク」とも称されます。一般的に、赤ワイン同様に黒ブドウの果汁を使用し、発酵途中で…

【お酒の基礎知識赤ワイン編】赤ワインは皮が黒い「黒ブドウ」を使ってつくられたワイン。ブドウの果汁だけでなく、皮や種も使って作られていて、皮や種に含まれる「タンニン」という渋みが感じられるのが特徴…

【お酒の基礎知識　白ワイン編】白ワインの大きな特徴は、ブドウの皮を取り除き、果汁のみを使って造ることです。主に果皮の色の薄い白ブドウが使われ、果皮がピンク色のブドウも使用されることもありますが、果…

お酒の知識・・・ワインワインとは、「ブドウ果実を原料として醸造した酒類」のことです。日本の酒税法では、日本酒やシードル、ビールなどと同様に「醸造酒」にカテゴライズされているお酒です。ワインを造るた…

ハーブのご紹介・・・バジルインド、熱帯アジア原産のハーブである[1]。BasilならびにBasilicoの名称はいずれも「王」を意味するギリシャ語の βασιλεύς （バシレウス）に由来する。「バ…

ハーブのご紹介・・・ルッコラルッコラ（ルーコラ/ロケット）は地中海沿岸が原産と言われ、古くエジプトでも食されていたそうです。イタリア料理では「ルッコラ（rucola）」または「ルーコラ…

食材の紹介・・・チャービルチャービル (Anthriscus cerefolium、chervil) はセリ科シャク属に属する一年草。パセリに類似する。フレンチパセリ(French parsley)…

食材のご紹介・・・　ディルディル(dill)はヨーロッパでは古くから料理に使われているポピュラーなハーブです。その分布域はヨーロッパ、北アフリカ、アジアまで香辛料・生薬として広く栽…