真だこのマリネ | 柏のダイニングバー LOTUS（ロータス）

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真だこのマリネ

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投稿：2024年7月16日

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最近、フレンチコースのご予約が増えてきました😃

¥6980（税込）で、旬の食材を使った、前菜からデザートまでのフルコースとなります🍴

先日、4名様のフレンチコースが入りましたが、魚料理があまり得意でないので、パスタに変更して頂きたいとの事でしたので、お受けしました🍝

今回、季節の【浅利のパスタ白ワインソース】にてのご提供。

また、メインのお肉料理は、【鴨のコンフィ】が食べてみたいとの事でした。

コースは、おまかせですが、お魚やお肉の変更も出来ますので、お気軽にお問い合わせ下さい^_^

『フレンチコース詳細』

【フレンチコース】 ¥6980〈税込〉

①前菜
②季節のスープ
③本日の魚料理
④ハモン・セラーノとチーズの盛り合わせ
⑤本日のお肉料理
⑥デザートの盛り合わせ
⑦コーヒー又は紅茶又は蓮茶

※フレンチコースは、要予約となります。又、おまかせコースの為、アレルギー等の食材がございましたら、ご遠慮なくご予約時にお伝え下さい。

⭐️特別な記念日や大事な接待等には⬇️

🥂前菜が冷製と温製の2種になり、お魚やお肉のグレードのあがる、シェフ渾身のスペシャリテ
【至福コース】¥11000＜税込＞

🥂また、至福コースの内容を2名様から扉付きの完全個室をご利用出来る、【完全個室フレンチコース】¥16500<税込＞もございます。

※詳細は、ホームページをご覧ください。

ご予約・お問い合わせ
旬食材の創作料理
LOTUS
tel 04-7163-4750

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【秋メニュー　2024】 LOTUSの秋メニュ

【秋メニュー　2024】

LOTUSの秋メニューが始まりました🍂

旬の銀杏は岩塩で煎りたての熱々をお召し上がり下さい。

この時期に美味しい木の子はバターソテーしてすり潰し、
生クリームを加えスープに。また、これから美味しくなる、
里芋は衣を付けてフリットに。素材の美味しさをどうぞ^_^

その他にも、
黒毛和牛のコロッケや岩手産の北上四匠豚のグリルソーセージ等、食欲の秋にぴったりのメニューをご用意しました！

黒板の小宵のおすすめもございます！

是非、ご賞味下さい😋

※北上四匠豚のグリルソーセージは、ご注文を受けてから
腸詰した生の状態から火を入れますので、調理にお時間をいただきますのでご了承下さい。

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【京都麦味　抹茶】

LOTUSのスポットメニューのビールのご紹介です。

京都のクラフトビールです🍻

京都の名水「伏水」で仕込みました。

抹茶の香りに、緑の泡、ホップ由来の苦さが楽しめ、後口がさっぱりとした味わいです。

まろやかな泡と深みのある抹茶の風味が特長です🍵

※樽生でお飲みになりたい方は、
プレミアム・モルツと京都産の抹茶で造る、LOTUSオリジナルの【抹茶ビール】もございますので、お声掛け下さい^_^

【抹茶ビールと一緒にいただきたいLOTUSのお料理】

👨‍🍳宮城産　メカジキのカルパッチョ（季節メニュー）
👨‍🍳北海道産　アスパラベーコンの包み揚げ（季節メニュー）
👨‍🍳宮崎産　天然真鯛のカマの唐揚げ
👨‍🍳宮崎産　赤鶏の手羽元の唐揚げ
👨‍🍳北海道　皮付きポテトフライ　特製ディップソース

などがおすすめです😋

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今年に入り、いろいろお呼ばれしたりと勉強を兼ねて
ワイン会に行って来て、新たな取り引き先も決まり、

今回も30種類程、ワインが入荷してきました🍷
（後日、気にいったのを少しずつご紹介していきます）

LOTUSのボトルワインは、完全入れ替え制で
同じワインが入る事がない為、試飲会で、気に入ったのを見つけては、メニューに入れてます^_^

入れ替え製ですが、白・赤とも

スタンダードな物からレアなワイン、玄人好みの物ワイン等、

2980円〈税込〉から各種ご用意しております。

※お好み等、ございましたらお気軽にお声掛け下さい☺️

※お飲みになってるワインに合うお料理もお気軽にお声掛け下さい☺️

また、LOTUSも完全個室が完成し、

今後、LOTUSの個室でも、ワイン会や試飲会、セミナー等をやっていきたいと考えております。

飲食店で、ワインの試飲会等を開催したい、
インポーター様、生産者様の方々等、
ご興味ある方は、DM又は、お電話にて、
お気軽にお問い合わせ下さい。

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旬食材の創作料理
LOTUS
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オーナーシェフ　　谷澤

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【LOTUSのトマトソース】

LOTUSのトマト系のお料理に使う、基本のトマトソースです🍅

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを加えて香りが出たら玉ねぎを加え、甘味が出るまで炒めます。

そこに、フレッシュトマト・トマトペースト・トマトピューレを加え、煮込みます。（トマトペーストは、酸味が強いので、火を加え甘味をだしていきます。）更に、鷹の爪・ローリエ・オレガノを加えてじっくり煮込みます。

仕上げに、塩・胡椒で味を整えます。

このトマトソースが

トマト系のパスタソース🍝やピザのソース🍕

地鶏等のお肉や魚や帆立の
トマト煮込み等のベースになる基本のトマトソースです。

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【ジョエル・ロブション　コレクションルージュ　2016】

LOTUSのスポットメニューの赤ワインのご紹介です🍷

ボルドー格付け第3級シャトー・ラ・ラギューヌの醸造責任者を務める女性醸造家、カロリーヌ・フレイ女史がローヌで所有する名門ワイナリー「ポール・ジャブレ・エネ」。

そして、世界で最も多くミシュランの星を持つ有名フレンチシェフ、ジョエル・ロブション。
この二人がタッグを組み誕生したワイン、それが『ジョエル・ロブション・コレクション』です。

こちらのコート・デュ・ローヌはジューシーで口当たりの柔らかいグルナッシュを主体に、シラーとムールヴェードルをブレンドすることにより、味わいにメリハリを表現した軽快なミディアム・赤。

食事を引き立てるワインとして、ロブショングループのレストランでハウスワインとして提供されています。

外観は凝縮感のある濃い色調のガーネット。ブラックチェリーやカシス、ブルーベリーの黒果実のアロマに、スパイシーな黒胡椒、なめし皮の複雑な香りが折り重なるようにグラスから漂います。

口当たりは力強いながらもエレガントな印象。熟れたプラムの果実味と良くしっかりしたタンニンは良く溶け合い、味わいにジューシーさを醸し出しています。酸は伸びやかで、ドライフルーツのような甘味を含んだやや長めの余韻が心地よく続きます🍷

セパージュ

グラナッシュ　80%
シラー　　　　15%
ムールヴェードール　　5%

※スポットメニューの為、無くなり次第終了とさせていただきます。

【合わせたいLOTUSのお料理】

🍷鴨のコンフィ
🍷ゴルゴンゾーラチーズ
🍷モッツァレラチーズのライスコロッケ
🍷オマール海老の爪のコロッケ
🍷チーズのリゾット
　

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旬食材の創作料理
LOTUS
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【アウダシア　シュナブラン】

LOTUSのおすすめのスポットメニューの白ワインのご紹介です。

アウダシアは南アフリカにあるブティックワイナリーです。

ルイボスやハニーブッシュを使って醸造を行う特許を取得している非常に珍しいワイナリーです。

酸化防止剤として使用される亜硫酸塩の代わりにルイボスとハニーブッシュ由来のタンニンを使用することで、ワインの自然な風味を向上させる製造方法を確立しました。

この製法はアウダシアの特許技術です。

現在アウダシアは、4つの天然成分のみで作られた、世界で最も純粋なワインを生産しています。
ぶどう、酵母およびルイボスとハニーブッシュの天然添加物及びタンニンのみで構成され、その他の化学物質は、一切使用していないワインです🍷

※シュナンブランは南アフリカを代表する白ワイン品種でスモモやあんずのような果実の香りとスモーキーな香りが特徴。

味わいは、パイナップルやライチを感じられ、後味には柑橘系の爽やかさが印象的。エレガントな熟成感も感じられます🍷

合わせたいLOTUSのお料理は、【夏メニュー】から

☀️【宮崎産　地鶏のアヒージョ】
☀️【アスパラベーコンのスティック揚げ】
☀️【殻付き浅利のパスタ　白ワインソース】

等がおすすめです😋

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本日は、いよいよ柏市祭り、一日目です☺️

お祭りでご提供するおつまみの

【自家製ピクルス】
【北海道産　真だこのマリネ】
【ハモン・セラーノとメロン】

の他に、通信営業が終わったので、
数量限定で、夏メニューのアラカルトと同じ

【北海道産　じゃが芋の冷製スープ】も追加します。

※フルーツトマトと柏産の枝豆がトッピングされてますが、
中に沈んでる場合もございます。

※何回戦か仕込みましたが、数量限定となります。

その他のおつまみもがっつりご用意いたしましたが、
無くなり次第終了とさせていただきます🙇

昨年の生ハムメロンは、静岡産でしたが
今年は、食べ頃の山形県庄内産のメロンになります🍈

お祭りは、2日間とも15時から21時ですが、

LOTUSは店内でのお祭り参加となりますので、
時間も余裕もってやる予定です。

場合によっては、お祭り後に通常営業（お料理は限られます）
で、軽くお席をご案内できるかと状況になるかもしれません。

明日は、仕込む時間があれば【ガスパチョ（トマトの冷製スープ）】を、ご提供出来ればとも思っております。

お問い合わせ
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【2024年柏祭りのご案内】

2024年今年の柏祭りのご案内です☀️

7月27日（土）、7月28（日）の15時〜21時で

2日間で行われます。

毎年、LOTUSでは路店販売をやっておりましたが、今年はお店の前（東パル商店街）にて、

ミニSLが走る為、露店販売が出来ない状況となりました。
（対向車線は緊急車両が通る為、道路を確保しないといけない為）

そこで、今年は、2日間とも

LOTUSの店内にて、おつまみやドリンクを販売致します。

LOTUSのおつまみの出品は

【自家製ピクルス】【北海道産真だこのマリネ】【スペイン産　ハモンセラーノとメロン】をご用意する予定です。

ドリンクは、
生ビール【ザ・プレミアムモルツ】・お祭り限定【自家製サングリア】・【ワイン】・【カクテル】・【焼酎】・【梅酒】・【ソフトドリンク】等を、予定しております。

お祭りの人気メニュー【自家製ピクルス】は先日、
ちょうどお祭り当日に美味しく漬かる日にちを計算して、
野菜ごとに漬けていきます😋

※尚、27日、28日は、通常営業は行いませんので、ご了承下さい。

※お子さん等がいらっしゃる方は、ミニSLに乗せてる間に、LOTUSにお立ち寄り、お酒やおつまみを是非ご賞味下さい^_^

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