ユメカサゴ
【ユメカサゴ】
先日のLOTUSのおすすめコースの
フレンチコース ¥6980〈税込〉
の魚料理で提供しました。
ユメカサゴとは、カサゴ目フサカサゴ科に属する魚です。
とにかく赤い発色をしているのが印象的で、穴釣り対象魚のカサゴとは派手さ・美しさが違います。
産地として知られているのは、九州の長崎県が特に美味しいとされております。
※今回、LOTUSでご提供したのも長崎さんです。
ふっくらした身は、白身で独特の風味があり、それこそノドグロに匹敵する美味しさがあり、弾力もあって旨目の深い味わいです😋
LOTUSでは、ポワレして、フレッシュトマトとオリーブのソースでご提供しました。
※ポワレとは、フライパン等で肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる料理法のこと。
