ルッコラ
ハーブのご紹介・・・ルッコラ
ルッコラ（ルーコラ/ロケット）は地中海沿岸が原産と言われ、古くエジプトでも食されていたそうです。イタリア料理では「ルッコラ（rucola）」または「ルーコラ」また、「ルケッタ（ruchetta）」と呼び親しまれている野菜で、ルッコラ・コルティヴァータ（Rucola Coltivata）が正式な名称です。フランス料理では「ロケット（roquette）」、英語でも「ロケット (rocket)」と呼びます。和名ではキバナスズシロという名前が付けられていますが、白っぽいクリーム色の花をつけます。
似たものにセルバチコ又はワイルドルッコラと呼ばれるものがあり、同じような風味で食べ方も似ていますが、植物学的には別種になります。
●特徴のある味と香り
ルッコラはハーブにあたり、ほのかにゴマのような香りがします。味は少しピリッと辛く、苦味も持っていますが、栽培方法や土壌によってもその度合いはかなり違うようです。強いものだと、辛い大根おろしほどの辛味を感じさせるものもあります。
サラダのアクセントにぴったりのハーブです。LOTUSのサラダにも使います。
NOBUサラダ
LOTUSのルッコラは、時期により自家栽培した香り高い物を使用してます。
自家栽培のルッコラ
