食材とお酒の豆知識 | 柏のダイニングバー LOTUS（ロータス）

インカの目覚め

【インカの目覚め】のご紹介ジャガイモの産地、北海道でも、なかなかお目にかかれない、貴重種です。アンデスで、晴れのお祭りにしか食べられなかった高級ジャガイモ「ソラナムフレファ」種を日本向けに改良したじ…

【食材の知識編・・・太刀魚】産卵期は海水温の影響で長く、春から秋と長く、旬もその時期にあたり、脂がのり美味しくなります。白身の淡白な味わいのなかにもコクの旨味と脂の甘い味わいは、太刀…

【ディタ　ライチリキュール】上品な味わいと香りのトップクラスのライチリキュールです。ライチの上品な味と香りを世界で初めてリキュールにしたフランス生まれのディタ。滑らかな口当たりと魅力的な香りで、バ…

【ルジェ・クレーム・ド・カシス】 LOTUSのカクテルに使うカシスのリキュールは、フランスのルジェ・クレーム・ド・カシスを使っております🍸 「ルジェクレー…

【パテ・ド・カンパーニュ】 LOTUSのフレンチスタイルコースから、前菜でご提供した、パテ・ド・カンパーニュのご紹介です。 ※パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）は、豚肉などの中にレ…

【食材の知識編・・・イサキ】寒い時期になるにかけて脂がのってくる。この時期に、おすすめの魚です。さっぱりとした中にも、脂身は甘味があり美味^ ^ ワインにもぴったりです🍷 写真は、…

【食材の知識編・・・真鯛】春に水揚げされる桜鯛に対し、秋のこの時期にに水揚げされる鯛をもみじ鯛とも呼びます。その魅力は、一年で最高とも言われる身の状態。鯛は産卵を終えるとやせ細り、…

【食材の知識編・・・的鯛】マトウダイ又はマトダイともよばれます。名前の由来は、体中央の反転が的に見えることからきた「的鯛(マトダイ)」と、口が伸びて馬面な事から「馬頭鯛（バトウダイ）」と2つの由…

【スペインワインについて】 LOTUSでは、本日のグラスワインでもよく使われてもおります。また、おすすめのボトルワインにも、白・赤ともラインナップによく入れております🍷 スペインのワイ…

【チリワインについて】 LOTUSでは、本日のグラスワインや黒板のワインリストに、またテイクアウトワインでもよくラインナップされる、チリワインについてのご紹介です。チリワインはアメリカワインやオース…