シェフの特別コース | 柏のダイニングバー LOTUS（ロータス）

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シェフの特別コース

シェフの特別コース

投稿：2021年6月15日

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【よっかこうじ　泡盛】

LOTUSのスポットメニューの泡盛のご紹介です。

通常より長い期間かけた「製麹」の工程を、手間暇かけて管理したことにより、酵素力が上がり、泡盛の味や香りのもととなる成分を多く造りだす【四日麹】込み。

さらには、原料米を洗わずに約20時間程度浸漬し、乳酸菌などの作用により発酵させる【シー汁浸漬法】を復活させ、その先人の技術と、四日麹という新たな製造技術を融合した、今までの泡盛の常識を破って誕生した新しい泡盛です。

新しい製法により、度数を感じさせないフルーティーで華やかな香りと甘みを感じる味わいの泡盛に仕上がっています😋

【よっかこうじ】に合わせたLOTUSのお料理

🍴青森産　とろ鯖のスモーク（スポットメニュー）
🍴宮崎産　赤鶏のたたき
🍴宮崎産　赤鶏の手羽元の唐揚げ
🍴自家製ピクルスの盛り合わせ

ご予約・お問い合わせ
旬食材の創作料理
LOTUS
tel 04-7163-4750

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【北海道産　ずわい蟹のテリーヌ】

【北海道産　ずわい蟹のテリーヌ】

先日のLOTUSの人気のコース、フレンチコースの前菜で、ご提供したお料理です。

白身魚のムースに、北海道産のずわい蟹をふんだんに入れたテリーヌです。

付け合わせは、静岡産の糖度の高いフルーツトマト【アメーラ】のマリネと、北海道産のホワイトアスパラガスのアメリケーヌソースです。

※【フレンチコース】¥6980は、要予約となり、

シェフのお任せコースとなります。

🍴コース内容🍴

①前菜

②季節のスープ

③本日のお魚料理

④ハモンセラーノとチーズの盛り合わせ

⑤本日のお肉料理

⑥デザートの盛り合わせ

⑦コーヒー又は紅茶又は蓮茶

※コース料理の内容はおまかせの為、アレルギー等がございましたら、ご遠慮なくご予約時にお伝え下さい。

※デザートの盛り合わせには、お好きなメッセージをお入れする事も出来ますので、ご希望の方はご予約事にお伝え下さい。

フレンチコースは、お酒を召し上がらない方にも勿論ですが、ワインにぴったりのコース内容となっております🍷

🍷ワインは、入れ替えで白・赤ともボトル¥2980から各種ご用意しております。（グラスやハーフボトルのご用意もございます。）

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【筍のフリット】

LOTUSの春メニューからのおすすめです🌸

この時期に美味しい、筍（たけのこ掘り。

やわらかく炊き上げた、甘味たっぷりの筍を一口サイズにして、ベニエ（揚げた生地）風に衣を付けて揚げました。

ビールは勿論、白ワインや焼酎、日本酒にもぴったりのおつまみです😋

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LOTUSのおすすめのスポットメニューの

LOTUSのおすすめのスポットメニューのワインのご紹介です🍷

ここ近年、個性的で美味しいワインと評価の高い、

タイのワイン【モンスーンバレー】のプレミアム・シラーズです。

タイのシラー種100％からの造られる赤ワイン🍷

紫がかったダークルビーレッドの色調。
香りからはチェリーやダークプラム、ローストコーヒーやスパイスなどのニュアンスが感じられます。

口当たりは滑らかで、フルーティーな果実感とサワーチェリーを思わせる酸がなんともエレガントな味わい。

よく熟した柔らかなタンニンが口中に響き渡ります。余韻にはオーク樽由来の甘く香ばしいアロマが広がり、豊かで丸みのあるワインに仕上がっています。

LOTUSの赤ワインに合わせたいお料理

🍴牛タンシチュー（期間限定メニュー）
🍴渡り蟹のトマトクリームパスタ（季節限定メニュー）
🍴モッツァレラチーズのライスコロッケ
🍴骨付き鴨のもも肉のコンフィ

※ワインは、スポットメニューの為、無くなり次第終了とさせていただきます。

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LOTUS
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【モレッティ　IPAビール】

LOTUSのスポットメニューのおすすめビールのご紹介です。

イギリスのIPAビールです🍺

⭐️IPAとは？
18世紀にイギリスからインドへビールを輸送する際、腐敗防止のために大量のホップを使用して苦味を強くした、英国発祥のビアスタイル、インディア・ペール・エール（IPA）の事です。

モレッティはそこへイタリアのテイストを加えて、イタリアン・ペール・エールと呼んでいます。

⭐️無ろ過
無ろ過で仕上げた、少し粘りのある琥珀色。
素材本来の複雑な味わい。

⭐️ドライホッピング製法
温度を下げてフレッシュなホップを投入する、 LUPPOLATURA A FREDDO （ドライホッピング）という製法が用いられています。ホップ本来の爽やかな香りと苦みをお楽しみいただけます😋

⭐️モレッティIPAに合わせたいLOTUSのお料理

🍽️春メニューから【筍のフリット】
🍽️宮崎産　赤鶏の手羽元の唐揚げ
🍽️岩手産　岩手豚の3種ソーセージ
🍽️宮崎産　地鶏のせせりの炙り焼き

※ビールは、スポットメニューの為、無くなり次第終了とさせていただきます。

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今日は、長年柏の飲食店業界を牽引

今日は、

長年柏の飲食店業界を牽引してきたと言っても過言ではない、

いろんな意味で、大変お世話になっている

いよいよ閉店間際の

柏のフレンチの名店

【ル・クープル】さんでのラストディナー🍽️

今後の飲食業界でのお話しや佐々木シェフの貴重なお話等、美味しいお料理等、何もかも
大変勉強になり、有意義なお時間ありがとうございました😊

佐々木シェフ・マダム・ちょいちょい、LOTUSに来ていただいていたスタッフさんにも、感謝とともに、ありがとうございました。

本当に、僕なんかよりも、年上のシェフが
厨房に入って、何からなにまでやっている
シェフには脱帽を感じ、

自分も歳を重ねて、いろいろ大変になって来てますが、弱音は吐いてられなと言う存在でもありました。

改めて、24年間お疲れ様でした^_^

今後もお身体にお気をつけて、頑張っていって下さい☺️

そして、まさかのワイン🍷に夢中になっていて、

肝心なメインの写真を、撮ってないのに気がつくと言う、、、

24年間の感謝を込めた、スペシャルコース
大変美味しかったです😋

※重鎮、佐々木シェフの隣りで
偉そうな写真になってしまいすいません🙇

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LOTUSのおすすめのビールのご紹介です

LOTUSのおすすめのビールのご紹介です🍺

北海道麦酒さんの

【レモンラガー】

爽快感のあるラガービールをベースに、広島県瀬戸内産のレモンをたっぷり使ったフルーツビールです🍋

ほのかに甘く、すっきりとした味わいの爽やかな
クラフトビールです。

レモンラガー（ビール）にぴったりのLOTUSのお料理

🍴宮崎産　骨付き地鶏のフライドチキン
🍴生ハムのピッツァ　サラダ仕立て
🍴スモークサーモンのサラダ　粒マスタードソース
🍴自家製ピクルスの盛り合わせ
🍴北海道産　真だこのマリネ

※レモンラガーは、スポットメニューの為、無くなり次第終了とさせていただきます。

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【カンティーナ・サヴァ　プリミティーヴォ】

LOTUSおすすめの赤ワインのご紹介です。

イタリアのプリミティーヴォ種100%の赤ワインです🍷

小さな赤い果実(サクランボやブラックベリー)の香りを思わせる、強烈で複雑な、フルーティなアロマ。

コクがあり、ベルベットのように滑らかな舌触りで、ここちよく素晴らしい味わいで、香りが永続的に続く、余韻な長い赤ワインです。

※ワインは、スポットメニューの為、無くなり次第終了とさせていただきます。

冬のおすすめメニューの
【牛タンシチュー】や

6種類のチーズに、季節のフルーツ・ドライフルーツを盛り合わせた、
【チーズの盛り合わせ】等と一緒にゆっくりお楽しみ下さい😋

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【おつまみゴルゴンゾーラチーズ】

【おつまみゴルゴンゾーラチーズ】

LOTUSのおつまみメニューからのおすすめです^_^

カリッと焼きあげたバケットに、ゴルゴンゾーラチーズ
（イタリアの青カビのチーズ）を、のせました🧀

ブラックペッパーのアクセント！

お好みで、蜂蜜をかけてお召し上がり下さい😋　

季節のフルーツとドライフルーツの付け合わせも🍎

白ワインや赤ワインにぴったりのおつまみです🍷

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