真鯛
【食材の知識編・・・真鯛】
春に水揚げされる桜鯛に対し、秋のこの時期にに水揚げされる鯛をもみじ鯛とも呼びます。
その魅力は、一年で最高とも言われる身の状態。
鯛は産卵を終えるとやせ細り、味が極端に落ちてしまいます。
そこから時間をかけて、次の年の産卵期に備えて、ゆっくり栄養を蓄えていきます。
そして、産卵期に入る前に最高の状態を迎えるのです。
この状態の鯛がもみじ鯛で、この時期は一番脂がのり大変美味しくいただけます。
写真は、フレンチスタイルコースのお魚料理で、【真鯛のポワレ 白ワインソース】としてご提供いたしたお料理です。
