パテ・ド・カンパーニュ

投稿：2021年1月28日

【パテ・ド・カンパーニュ 】 LOTUSのフレンチスタイルコースから、前菜でご提供した、パテ・ド・カンパーニュ のご紹介です。   ※パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）は、豚肉などの中にレ…

真鯛

投稿：2020年11月5日

【食材の知識編・・・真鯛】   春に水揚げされる桜鯛に対し、秋のこの時期にに水揚げされる鯛をもみじ鯛とも呼びます。 その魅力は、一年で最高とも言われる身の状態。 鯛は産卵を終えるとやせ細り、…

的鯛

投稿：2020年9月29日

【食材の知識編・・・的鯛】 マトウダイ又はマトダイともよばれます。 名前の由来は、体中央の反転が的に見えることからきた「的鯛(マトダイ)」と、 口が伸びて馬面な事から「馬頭鯛（バトウダイ）」と2つの由…

赤羽太（アカハタ）

投稿：2020年8月5日

食材の知識・・・赤羽太（アカハタ）編     アカハタは、マハタ属に分類される海水魚で、同じ属にはマハタ、クエ、キジハタなどが含まれる。 淡泊な白身で、ほろっとした弾力のある身と脂…