梅の実の採取
【梅の実の採取】 ダイニングバーLOTUSの自家製梅酒に使う、青梅は梅も自家栽培している梅を、自ら採取して、漬け込んでいます。 毎年6月頃に採取しますが、今年は日照が良かったせいか、梅の実の育ちもよく…
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オクラの栽培
【自家栽培の野菜 オクラ】 LOTUSで使用している、各種ハーブやトマト、ルッコラやベビーリーフなどは無農薬の有機栽培方で、自家栽培しております。 今年は、野菜の品種を増やしたく、LOTUSのお料理で…
自家製ピクルスの盛り合わせ
【自家製ピクルスの盛り合わせ】 ダイニングバーLOTUSのグランメニューからの紹介です。 LOTUSオープン以来の人気メニューの一つです。 季節ごとの旬の野菜を取り入れ、ホテルのレシピをベースに自家栽…
チャービル
食材の紹介・・・チャービル チャービル (Anthriscus cerefolium、chervil) はセリ科シャク属に属する一年草。パセリに類似する。フレンチパセリ(French parsley)…
ディル
食材のご紹介・・・ ディル ディル(dill)はヨーロッパでは古くから料理に使われているポピュラーなハーブです。その分布域はヨーロッパ、北アフリカ、アジアまで香辛料・生薬として広く栽…
ローズマリー
【食材のご紹介】・・・ローズマリー 料理においては、肉や魚料理の臭みを消す役目を果たします。また、保存や殺菌、口臭予防のためにも力を発揮。ビタミンやカリウムを含み、体の内側からも「若返りハーブ」と称さ…
自家栽培の野菜
【自家栽培している野菜やハーブのご紹介】です 鴨やソーセージなどの肉料理やマリネに欠かせない【ローズマリー】 ハーブティーにも使います。 スズキのカルパッチョや定番のサーモンマリネなどの魚料理に欠かせ…
